Představte si na okamžik hustou, červenou a lehce sladkou omáčku, kterou si můžete vychutnat se svým oblíbeným sendvičem nebo přidat k hranolkám.

Velká většina by rychle myslela na kečup. Nyní si představme tu omáčku se stejnými vlastnostmi, vyrobenou z přírodního ovoce a zeleniny a také zcela bez chemických přísad a barviv.

Toto je návrh Natchupu, vyvinutý Federální univerzitou v Ceará v Brazílii. Místo rajčat se používá acerola, řepa a tykev, která je v severovýchodní Brazílii hojná.

Profesorka Lucicléia Barros, vedoucí odboru potravinářského inženýrství UFC, říká, že myšlenka se zrodila v roce 2016, kdy studenti postgraduálního studia Bárbara Denise, Carolinne Filizola a Thiago Tajra chtěli vyvinout zdravý a funkční produkt, bohatý na vitamín C a bez zemědělských toxinů, jako závěrečná práce jeho kariéry na základních aspektech zpracování tropického ovoce.

"Přemýšleli jsme o výrobě omáčky podobné kečupu, která je velmi oblíbená hlavně mezi mladými lidmi, ale která byla vyrobena z ovoce a měla stejné smyslové vlastnosti." Acerola byla okamžitě prvním návrhem, aby byl antioxidant a bohatý na vitamín C. Dýně začala hrát, aby poskytovala konzistenci produktu a byla bohatá na vlákninu. Tehdy chyběla pouze barva a sladký nádech, a proto jsme řepu označili za svůj potenciál jako barvivo a za to, že jsme byli bohatí na antioxidanty.

Myšlenka se stala výzkumným projektem z grantu z institucionálního stipendijního programu pro vědecké zahájení (PIBIC) a prošla 21 formulacemi, aby se stala aktuálním produktem. Všichni tři studenti byli vyškoleni, ale vyšetřování pokračovalo s dalšími profesory a studenty UFC.

Může vás také zajímat .. Jamie Oliver 35 veganských receptů na Vánoce

Acerola International Ketchup Award.

Natchup je jedním ze dvou brazilských potravin, které získaly pečeť Innovation Sial 2018, udělenou v říjnu během Mezinárodního potravinářského veletrhu (Sial), který se konal v Paříži, a bude také prodáván společností Ceuta Frután po dobu pěti let v souladu s sdružení vytvořené s univerzitou.

Část prostředků získaných prodejem Natchupu bude určena univerzitě, aby je mohla investovat do výzkumu a sociálních subjektů.

Spojení mezi univerzitou a společností nastalo na začátku vyšetřování. "Když jsem zkusil omáčku, pomyslel jsem si:" Tento produkt bude explodovat ve světě. " Je založen na acerole, která může být pěstována zcela organicky, s méně než polovinou cukru a sodíku přítomného v kečupu. „To znamená, že se jedná o produkt, který lze konzumovat bez viny, a kromě všeho je to velmi chutné,“ říká Ana Patricia Diógenes, partnerská ředitelka společnosti La Frután, která také radí dalším společnostem, aby navázaly spojenectví s vzdělávacími a výzkumnými institucemi pro vývoj inovativních produktů.

Natchup bude součástí portfolia společnosti, která prodává své produkty z Brazílie a Německa, Belgie, Portugalska, Španělska, Francie a USA.

Podle Anny Patricie již při přehlídce jídla v Paříži Natchup objednalo deset zemí. Tato omáčka Acerola Ketcuhp je již v prodeji online a měla by být k dispozici v supermarketech od začátku roku 2019.

Doufejme, že nyní jde o linii napodobující tradiční průmysl a začnou hledat způsob, jak produkovat věci udržitelnějším a zdravějším způsobem pro všechny, jak toho bylo dosaženo pomocí Natchupu.