Druhý den jsme viděli, jak si vyrobit kvásk, předtím jsme mluvili o toxinech zjištěných u běžných chlebů a o důležitosti výroby chleba doma.

Dnes vám přináším, jak si vyrobit nejzdravější chléb na světě s pouhými 3 přísadami: moukou, vodou a solí, jak tomu bylo po tisíciletí.

Je to jednoduché, musíte jen několikrát dodržovat některé kroky a respektovat, ale netrvá celkem déle, než když to děláte obvyklým způsobem, uděláme z našeho kvásku skvělý chléb.

Pro ty, kteří si myslí, že je příliš mnoho rolí, mohou jít moderním způsobem a používat kvasinky za pár hodin, mohou mít chléb mnohem vyšší kvality, než jakýkoli jiný, který si tam mohou koupit: Vytvořte si svůj vlastní domácí chléb, levný a přirozený.

Pokud jste ochotni strávit trochu více práce a udělat skutečný PAN, který vás nechá ohromit, pojďme k věci.

Složení:

• 450 gramů mouky (jakákoli běžná mouka slouží, pokud je to síla, která absorbuje více vody lépe) ekologická, takže není toxická pro nic na světě použití této kynuté mouky, která je jednoduchou moukou s hydrogenuhličitanem a krémem z tartaru nebo podobného, ​​bude naše osamocená kvásk.
• 
290 - 300 gramů vody, pokud je to možné, filtrováno.
• 200 gramů temperamentního přírodního kysaného těsta.
• 12 gramů soli.

Pokud nevíte, jak vyrobit kvásk, podívejte se na: Jak připravit kvásk na 100% přírodní chléb

příprava:

Bereme náš kvásek z ledničky, vložíme do misky a zváží. Pokud máme například 100 gramů kvásků, přidáme 100 gramů mouky (v tomto případě ji připravíme s bílou moukou) a 100 gramů vody, přikryjeme a necháme ji někde teplá po dobu 4 nebo 5 hodin, dokud máme hmotu dobře naplněnou bublinami, takže budeme mít cca 300 gramů. kvásk. Udržujeme 100 gramů v květináči, abychom i nadále měli kvásk na nový chléb.

Také by vás mohlo zajímat .. Seznam konzervačních látek, barviv, přísad a sladidel Naše počáteční kvásková mouka a voda ji krmí a mají více kvásků

V misce máme nyní 200 gramů kvásků, takže přidáme mouku, sůl a vodu. Přidáváme ho postupně, protože to někdy vyžaduje méně vody a někdy více v závislosti na mouce. Vždycky korigujeme bod těsta vodou, protože pokud přidáme více mouky, postrádáme sůl a kvásek, takže prvkem, se kterým si budete hrát a napravovat je voda.

Připravený kvásk

Jakmile máme všechny ingredience smíchané a vytvoříme těsto, zakryjeme to a necháme ho odpočívat půl hodiny nebo více někde v teple.

Po této době odpočinku začneme hnětením, budeme to dělat způsobem, který se zdá být těžkopádný, ale ve skutečnosti je to velmi jednoduché a není téměř hnětení, to, co děláme, jsou rychlé pohyby po dobu asi deseti sekund a pak těsto necháme odpočívat, takže dokud na konci budeme mít hladké a dokonale hnětené těsto. Na stůl položíme trochu oleje tak, aby se nelepil, takže do těsta nepřidáváme mouku a méně špinavé

Během zbytků krytého těsta a teplého místa je technika hnětení popsána na následujících fotografiích:

Nejprve natáhneme těsto dopředu pomocí zápěstí, aniž bychom natahovali natolik, že nechceme zlomit ani lepek. Vracíme ruku zpět sklopením sekce, kterou jsme natáhli v předchozím kroku. Otočíme o čtvrt otáčky a opakujeme znovu, jako je tento 6 nebo 7 krát, a znovu těsto odpočíváme.

Jakmile je hnětení hotové, necháme těsto kvasit asi 3 hodiny nebo trochu více, trochu to zplyní a něco vzroste, jakmile bude tento zbytek vytvořen, vytvoříme bochník.

Těsto po odpočinku. Tentokrát, když dáme trochu mouky, vezmeme ji za okraj a sbíráme těsto, jako by připravovalo malé balení. Pokračujeme, dokud není balíček dobře sebrán a těsto není těsné.

Jakmile se těsto vytvoří, vložíme jej do misky s hadrem, položíme hadr trochu mouky tak, aby se nelepila a připravená část bochníku dolů, necháme část sebraného nahoře, přikryjeme a necháme kvasit po dobu 3 nebo 4 hodin.

Také by vás mohlo zajímat .. Yujacha: med a citronový čaj na zimu

Po této době odpočinku v ideálním případě vyjmeme z formy na stůl nebo podobný papír na pečení a já ho neměl, takže jsem ho poslal přímo na talíř. Ideální je, že deska byla již v peci předehřátá, v peci jsme ji dali na asi 250 nebo 230 stupňů, což je maximum běžných pecí.

Před vložením do trouby provedeme několik řezů chlebovým nožem, pokusme se je prohloubit, v tomto případě se pokusíme vyrobit E pro ekologické věci, samozřejmě.

Během prvních deseti minut pece je dobré napařit se, aby chléb vytvořil dobrou kůru, proto během prvních deseti minut několikrát stříkáme trochu vody na stěny pece.

Vaření trvá asi 50 nebo 60 minut po prvních 15 minutách, snižujeme teplotu na 10 ° každých 10 minut, dokud nebude termostat na 200 nebo 190, když vidíme, že toast, který chceme, je vypnutý, doufáme, že se ochladí a my jsme si užili bohatý a zdravý chléb, skutečný BREAD.

Vzhledem k vysokým dobám kvašení je tento chléb pro naše tělo mnohem snazší trávit, živiny se používají více a jak vidíte, nemá nic zvláštního, jen lásku, mouku, vodu a špetku soli, protože to je způsob, jak si vyrobit BREAD skutečný.

Chléb, který po několika dnech nezpůsobí ošklivost, tvrdost ani měkkost. Chléb jako předtím.

Mouka je ovoce mouky, kterou jsme si dali na plátno, když jsme tvořili bochník, nepřidávala se žádná mouka, E ekosek nebylo příliš dobré, protože kusy měly být hlubší. Připraven k jídlu sám nebo s tím, co chceme, aby tento chléb držel všechno bez ztráty pevnosti.