V kuchyni s květinami

Jedlé květiny se používají nejen jako atraktivní a dekorativní prvky v miskách, koktejlech, koláčcích a dalších, ale jsou vybírány tak, aby jejich chuť byla kompatibilní s chutí daného jídla, takže je lze konzumovat jako jeho součást. Kdokoli si myslí, že vaření s květinami je něco nového nebo extravagantního, prostě jděte na recepty andaluské kuchyně a uvědomte si, že v kuchyni existuje nespočet narážek na použití květin.

Podíváme-li se na starověké civilizace, ověříme kulinářské použití květin v kulturách, jako jsou římské, řecké nebo hindské. Kromě příjemné chuti a vůně zvyšují atraktivitu různých pokrmů, vín a lihovin.

Květiny poskytují nuance svěžesti a neobvyklé chuti, které překvapí večeři. I když se používají dekorativně, jejich nápadné barvy a atraktivní vůně, které vydávají, není pochyb o tom, že stimulují smysly.

Používá se nespočet květů; z čerstvě řezaných růží, magnólie, jasmínu, pomerančového květu, sléz, majoránky, fialky, citronové verbeny, nasturtia ...

Ve starověkých zemích se růže, pomeranče a citronové květy používají už od pradávna jako koření pro chutná jídla a jako přísada do džemů.

V zemích koupaných ve Středozemním moři je kulinářské použití dýňových a cuketových květů dobře známé, stejně jako první chod jako ozdoba, nadívaná, smažená atd.

Mexická gastronomická kultura vždy vynikala lahůdkami květin, i když v průběhu času byla ztracena.

Jak vařit s květinami?

Při výběru květin do kuchyně musíte dodržovat pokyny stejně přísné jako u hub, protože jsou jedlé a také toxické. Buďte opatrní a musí být jasné, že ne všechny květiny mohou být snědeny, jsou to dvě prostory, které je třeba zvážit před konzumací jakékoli květiny.

Například květiny z květinářství nejsou nejvhodnější, protože k jejich udržování v čerstvém stavu často přidávají konzervační látky do vody toxické pro zdraví.

Je nutné vzdělávat spotřebitele ohledně jeho bezpečného používání, protože ne všechny květiny nebo jejich části jsou jedlé. V každém případě bylo upozorněno, že ty, které byly postříkány insekticidy nebo které byly kontaminovány agrochemikáliemi, by se neměly konzumovat. Tímto způsobem jsou propagovány jako jedlé pouze organicky pěstované květiny.

Při vaření s květinami je však vhodné dodržovat kulinářská pravidla, jako je tomu u jiných potravin:

• Dbejte na to, aby květy zvýraznily chuť hlavního jídla a nemaskujte je.
• V případě pochybností se poraďte s odborníkem na předmět, pokud je květina jedlá.
• Sbírejte květiny ve dne a za suchého počasí.
• Sbírejte pouze ty, které budou v té době použity.
• Omyjte květiny opatrně ve sladké vodě, aniž byste zmačkali lístky.
• Odstraňte tyčinky, pestíky a bílou základnu okvětních lístků, aby nedošlo k mírně hořké chuti.
• Jakmile je umyjte, nechte je viset, aby vytékaly, jemně je vysušte pomocí ubrousku a vezměte je za stonek.
• Některé květiny mohou být sušeny pro mimosezónní použití, jako je například levandule, vřes nebo růže.
• Většina květů může být uchovávána v lednici a může zůstat čerstvá a v perfektním stavu po dobu jednoho týdne.

Nejznámější jsou růže a žluté květy dýně, ale můžete si také připravit dobré pokrmy s máky, karafiáty, oranžové květy, chryzantémy, sléz, macešky, jasmín, gladioly, šalvěje nebo fialky. Je vhodné konzumovat pouze dobře identifikované a bezpečné provenience květiny.

Dýně

Dýňové květiny, s jemnou a sladkou chutí, jsou nejčastější v gastronomii různých zemí, jako je Itálie (cuketa) a Mexiko, kde se používá v tamale, palačinách a polévkách. Italové místo nich upřednostňují jako náplň pro ravioli a krokety. To vše je dobře známá zelenina. Kulinářské použití jeho květů (vařené, v dušených a polévkách nebo smažené poté, co je prošlo pastou jako u lívanců), mnohem méně. Samozřejmě, pokud jsou použity všechny květiny rostliny, pak nebude ovoce. Vyskytují se po dlouhou dobu v létě.

Může vás také zajímat .. Recept na začlenění více semen do stravy

Měsíčky

Ačkoli měsíčky mají poněkud hořkou chuť, používají se spolu s listy k aromatizaci nápojů. Tento výroční květ hojně v zimě a na jaře. Jeho použití jako léčivé v masti je již po staletí známo pro svou léčivou sílu. Květy jsou žluté, oranžové, hnědé nebo dvoubarevné; Z nich se ligule (okvětní lístky) používají, syrové, ve sladkých nebo slaných salátech as potravinami nebo dezerty, které obsahují vejce, jako jsou kiche, pudinky a pudinky.

Růže

Používají se k přípravě sladkostí, jako je například populární šípky z bariloche, koláče, ovocné saláty, nakládané papriky a jako přísada do mořských omáček.

Divoká růže (Rosa canina)

Šípky (ovoce) na výrobu džemů a sirupů, okvětních lístků na chuť salátů a na dorty. Sušené mladé listy a kořeny na čaj.

Okvětní lístky pěstovaných růží jsou také jedlé a aromatizují džemy nebo dorty. To může být karamelized přidat do koláčů nebo smažené s vejcem dělat tortilly.

Všechny druhy růží jsou jedlé. Jeho plody obsahují obrovské množství vitamínu C a byly použity v dobách války, kdy chybělo čerstvé ovoce nebo zelenina.

Jsou přirozeným prostředkem k přežití v terénu, protože visí na stromě po celou dobu podzimu a zimy. Musíme jen dávat pozor, abychom odstranili semena a chloupky, které dráždí ústa.

Geraniums

Geraniums jsou domácí v Africe a přispívají různými vůněmi k koláčům a pečivu: Pelargonium graveolens (růžová), Pelargonium crispum (citronová), Pelargonium odoratissimum (jablko) a Pelargonium tomentosum (máta). Nejčerstvější květiny by se měly vždy používat, protože rychle ztratí aroma.

Coquette (Bellis perennis)

Je to běžná květina v zahradách v zimě a na jaře. Prodává se jako roční, ale v chladném podnebí je trvalka. Ideální pro plné slunce a odvodněné půdy. To je jeden surový v salátech, a je zvyklý na výzdobu.

Karafiáty a karafiáty (Dianthus)

Dobře známý jako zahradní rostliny a řezané květiny. Jsou trvalky pocházející z chladného podnebí a hornatých oblastí. Vyžadují plné slunce, ale v teplých oblastech se jim nedaří. Kvetou na jaře nebo v létě. Jeho lístky, nápadné tvary a různé barvy se používají v ovocných salátech a smíchají se smetanou.

Pramen (Priimula polyanthus)

Jaro je jednou z nejčastějších rostlin v zimní zahradě. Kvetení se vyskytuje ve vzácných barvách, jako je tmavě modrá, terakotová, fialová, světle modrá a ve dvou barvách. Je to trvalka chladného podnebí, ale v teplejších oblastech se pěstuje jako roční. Vyžaduje ranní slunce, chladná místa a bohatou půdu. Propaguje se dělením keřů na podzim nebo semeny. Jí okvětní lístky jedí v zelených salátech nebo jsou zvyklí zdobit.

Macešky a violy (Viola tricolor, V. Wittrockiana)

Fialoví nic necítí

Dříve známé jako sezónní rostliny na podzim, v zimě a na jaře, jsou jednoleté a na podzim zasazeny. Jeho okvětní lístky lze použít ve sladkých nebo slaných salátech, do kterých přidávají neobvyklé barvy, jako je terakota, černá, fialová, fialová, žlutá, šedá. Jsou také neodolatelné se sýry.

Fialky

Ve starověkém Řecku to byl symbol plodnosti. Používá se jako trávicí infuze, ale nejlépe se používá v kuchyni jako dekorativní prvek a složka s jemnou chutí v dezertech, salátech a jako náplň pro tortilly. Fialky lze jíst čerstvé, sušené a kandované. Je lepší se vyhnout žlutým, protože jsou velmi projímavé. Syrové nebo vařené listy se často používají k zahušťování polévek

Viola odorata (fialová)

Populární fialky se objevují na konci zimy a heraldickém prameni s jejich lahodnou a jedinečnou vůní. Existují různé barvy: fialová, bílá, světle modrá, růžová, fialová nebo žlutá. Její květy jsou jedlé a používají se ve sladkých nebo slaných salátech, ale také krystalizují nebo vyrábějí likéry.

Také by vás mohlo zajímat .. Moje vegetariánské těhotenství (kap.1)

Tulipán (Tulipa)

Cibule jsou dokonale jedlé a také jejich květiny. Existují v úžasné paletě barev, jednoduché nebo kombinované. Syrové okvětní lístky se používají v salátech nebo plněné tuňákem a vařenými bramborami a cibulkou na matraci se zelenými listy. Pěstují se dokonale v chladném podnebí.

Taco de Reina / Nasturtium (Tropaeolum)

Je dobře známo, že je to velmi intenzivní oranžová barva a jiná méně obvyklá, i když mnohem atraktivnější. Okvětní lístky jeho květů jsou jedlé a mají zvláštní, poněkud pikantní chuť. Používají se surové v salátech nebo jsou květiny plněné sýrovými kuličkami, solí, pepřem a ciboullete.

Nasturtia

Kromě květů, listů a knoflíků bude využívat i kořeněná rostlina. Konzumují se v salátech, kde se dobře kombinují s petrželkou.

Heřmánek (Matricaria)

Heřmánek je rostlina známá už od pradávna jako léčivá a v současné době existují velké plantáže, aby bylo možné exportovat sušené květiny za účelem získání éterických olejů. Je to jednoletá rostlina, jejíž kvetení se objevuje na konci zimy a na jaře. Syrové okvětní lístky se používají ve sladkých nebo slaných salátech a při přípravě čaje.

Jednodenní květ (Hemerocallis)

Dnes je jeho kulinářské použití velmi oblíbené na Dálném východě. Dává svým květům od pozdní zimy do pozdního podzimu a kombinuje různé odrůdy. Jsou to vytrvalé rostliny, které vyžadují plné slunce. Květy se konzumují celé, jako poupata nebo jakmile jsou zvadlé, v dušených a polévkách. Mohou být také dušené a podávané se zeleninou.

Borage (Borago)

Je to roční, konzumované od středověku jako vařená zelenina. Je opětovně vysazen a na podzim klíčí. Má modré květy, ale některé jsou také s růžovými nebo čistě bílými květy. Kvetou měsíce v zimě a na jaře. Květiny se konzumují celé, syrové, v ovocných nebo slaných salátech nebo v kostkách ledu na víno.

Chryzantémy (Dendranthema)

Chryzantémy jsou známé jako zahradní rostliny a řezané květiny. Jsou to vytrvalé rostliny, keře, které kvetou na podzim, se širokou škálou tvarů a barev. Jeho syrové lístky se konzumují v salátech a pomerančích.

Monarda didyma

Je to další rostlina s nápadnými a jedlými květinami, bílými, růžovými, vermilionovými, fialovými nebo fialovými. Je trvalka, vyžaduje vlhká místa a částečný stín. V kuchyni se používá celá koruna, syrová, doprovodná jídla vyrobená z vepřového masa, ryb a kuřecího masa, díky své silné chuti.

Pompadour (Tagetes)

Zahradní rostliny, dobře známé, dlouho kvetoucí během teplejších měsíců roku. Květy jsou krémové, žluté, oranžové, hnědé nebo dvoubarevné. Vyžadují plné slunce. Bílá část se vyjme z okvětních lístků a používá se k doprovodu rýžových pokrmů.

Salsify (Tragopogon)

Zelenina známá pro gurmány, ze které se kořeny konzumují (říká se, že mají ústřicovou chuť). Pěstování v bohaté půdě a na plném slunci je velmi snadné. Květy jsou také jedlé: používají se z nich surové lístky, ve sladkých nebo slaných salátech.

Starší (Sambucus nigra)

Bobule k jídlu osamělé nebo především k džemům, zejména s ostružinami. Květiny mohou být konzumovány smažené ve formě lívanců

Americký druh: Sambucus canadensis a Sambucus cerulea mají také jedlé bobule a květiny.

Mexický druh Sambucucus melocarpa má jedlé bobule.

Všechny druhy bezinky v semenech obsahují kyanogenetické glykosidy (generátory kyanidů) a v kůře, jakož i v listech a nezralých plodech obsahují princip sambunigrinu, který při kontaktu s enzymem, zvaným emulsin, také produkuje kyselinu kyanovodíkovou . Proto by neměly být konzumovány syrové, které jsou jedlé, když jsou podrobeny vaření nebo maceraci.

Kůra může být toxická, zejména při vysokých dávkách. Podobně kontakt listů nebo bobulí na kůži může způsobit případy dermatitidy.

Příznaky, které vyvolávají v případě otravy, jsou podobné těm, které jsou důsledkem konzumace hořkých mandlí.

Jetel (Trifolium sp)

Nabídka listy v salátu nebo vařené. Sušené květiny a semena k ochucení chleba.

Také by vás mohlo zajímat. Vytvořte "raketový sporák" se 3 bloky

Čtyřlístek je jedlý, pokud je konzumován moderně. Ve velkém množství způsobují nadýmání. Někteří starověcí lidé, jako například domorodí Američané, dokonce zalévali divoká pole, aby produkovali více.

fialový

Violet je bylinná rostlina, z neúrodné rodiny s plíživými stonky, radikální listy s velmi dlouhými, drsnými a srdcovými řapíky s vroubkovanými okraji. Vytváří malé tmavě modré, světle fialové a někdy bílé květy s dlouhým jemným stonkem. Vytváří jemnou vůni, která je v parfumerii velmi ceněna, fialky z oblasti Toulouse ve Francii jsou slavné a rostou v horách Španělska.

Používá se jako dekorační rostlina v zahradách a květináčích. Je považován za symbol skromnosti, protože jeho malé květy se zdají být plaché pod svými velkými listy ve tvaru srdce.

Toxické květiny

Příznaky otravy rostlin sahají od jednoduché bolesti žaludku po selhání srdce a ledvin. Při požívání části jedovaté rostliny jsou děti zranitelnější vůči závažným důsledkům, proto je velmi důležité, abyste věděli, které z nich by mohly být potenciálně škodlivé.

• Oleandr
• Podzimní šafrán (Colchicum)
• Azalka
• Dicentra
• Anglický břečťan (Hedera helix)
• Tabákový květ (Nicotiana)
• Foxglove (Digitalis)
• Dicentra
• Glisina
• Duhovka
• Lantana
• Konvalinka (Convallaria majalis)
• Aconitum
• Oleandr (Nerium)
• Sladký hrášek (Lathyrus)

Příklady exotických a překvapivých jídel

Čerstvě nakrájené okvětní lístky růží, opečené v pánvi bez kapky oleje a posypané cukrem až do mrazu. V zemích jako Alžírsko nebo Tunisko se používají k parfémování pokrmů, jako je kuskus a některé jehněčí dušené maso. Jeho příjemná vůně, krása a sladká chuť z něj činí atraktivní složku. Dnes se často používají v salátech doprovázených ovocem. Čím více voní růže, tím více chuti a vůně zanechají na talíři.

Chrysanthemum nebo magnóliové lístkové saláty, květy jasmínu a ibišek jsou ideální jako ozdoba pro ptáky a ryby.

Jasmínové květy se ve světě široce používají k parfémování kuřecích a jiných ptáků.

o Máta peprná, tymián nebo pažitka se skvěle kombinují s rybami.

o V Evropě se květiny v podstatě používají k aromatizaci nápojů. V salátech jen zdobí; i když je stále častější najít složené másla, která jsou ochucena lístky jasmínu, pomeranče nebo citronu.

Nasturtiums , jeden z nejvíce používaných od starověku, kvůli jejich poněkud kořeněné chuti, byl původně nazýván Řeřicha od Indies. Používá se v salátech a velmi dobře se kombinuje s petrželkou, estragonem a pažitkou.

Fialky se dobře kombinují s endives a jako náplň pro tortilly. S jemnou a jemnou chutí mohou být konzumovány čerstvé, suché a kandované.

Levandulový květ je velmi univerzální a lze jej přidat do králíka, kuřecího masa a rýže a také k výrobě sladkostí a zmrzlin.

Měsíčky byly oceněny ve starověku za jejich jedlé vlastnosti v Indii, Řecku a některých arabských zemích. Kvůli jeho mírné hořké chuti, měsíček byl používán, spolu s jeho listy, k příchuti kytic a nápojů.

Na závěr vám nechám praktický recept:

Cuketa s mozzarellou

Složení:

• 1 nebo 2 cukety na večeři, v závislosti na velikosti

• 1 čajová lžička kvasinek

• mléko

• mouka

• 1 ančovičkový filet na květ

• sýr mozzarella

• Sůl

•olej

Otevřete květiny a jemně je vyčistěte pod tekoucí vodou.

příprava:

Připravte pastu (na vrstvu) s mlékem, moukou, solí a droždí.

Do každé květiny vložte malý kousek mozzarelly (1 tyč) a 1 ančovičkový filet nebo trochu ančovičkového krému a květinu nakloňte, jako by šlo o malé balení.

Vložte balíčky do těstovin, aby je dobře zabalily, a vezměte je lžičkou, smažte je ve velmi horkém oleji.

Podávejte je hned.