Jak vyrobit domácí konzervy?

Jak vyrobit domácí konzervy?  jeden

Kvůli potřebě jídla v časech nedostatku se člověk naučil je konzervovat. Pozorování a zkušenost učily, že je chlad udržoval lépe. Již v neolitu si člověk vybral nejchladnější část své jeskyně jako sklad. S ohněm se naučil kouřit a se sluncem a vzduchem se naučil sušit jídlo. Dalším krokem byla fermentace. To je věřil, že to bylo v Egyptě, že chléb začal kvasit. Solení a kouření se již běžně používaly.

Je to v roce 1809, kdy francouzský Nicolas Appert představil způsob výroby trvanlivých konzerv. V roce 1862 definoval Louis Pasteur proces sterilizace potravin. Od této chvíle se konzervárenský průmysl sám nepřestal vyvíjet a zdokonalovat.

Nejmodernější techniky umožňují jejich použití pouze v průmyslové oblasti, jako je záření, sušení mrazem atd .; v jiném smyslu lze velkou část těchto technologických pokroků přizpůsobit našim domovům.

Při výrobě mnoha konzerv se ztratí živiny, zejména vitamíny, protože jsou citlivé na světlo, teplo a kyslík. Ale tato ztráta je téměř stejná jako u stejných produktů, které utrpí, když je připravujeme běžným způsobem.

Konzervované potraviny přesto uchovávají v potravě mnoho vitamínů, bílkovin a živin. Rychlou přípravou konzerv se ztratí mnoho výživných prvků.

S konzervami však máme možnost odebírat produkty mimo sezónu, takže jejich nutriční přínos je zajímavý. Ne všechny vitamíny jsou ztraceny a minerální soli jsou téměř zcela konzervovány ve šťávě z vaření.

V létě Jams:

Léto je ideální čas na přípravu domácích džemů nebo na konzervování paprik, rajčat, bonito ... V této době je hojná sezónní jídla, která jsou nyní na svém místě, ale mohou být i nadále konzumována po celý rok, pokud jsou konzervována nějakým způsobem. Než se však pustíte do práce, je třeba si zapamatovat řadu opatření, aby konečný výsledek byl chutný, zdravý a zdravý.

Dobrý stav jídla:

  • Vyberte si čerstvá a optimální jídla.
  • Vyberte zeleninu, zeleninu a ovoce bez modřin nebo modřin a vyberte je pro podobné velikosti.
  • Potraviny by neměly být příliš zelené - pokud budou konzervovány, ztratí část chuti a budou bez chuti - ani příliš zralé - pokud budou připraveny, rozbijí se.
  • Nakládané okurky se nejprve umístí do solného roztoku (sůl) pro první kvašení před vložením do octa. Malé produkty kvasí před těmi velkými, takže je musíte napíchnout jehlami z nerezové oceli, abyste zabránili zčernání buničiny.

Hygienická opatření:

  • Omyjte zeleninu a ovoce velmi dobře. Nepoužívejte detergenty ani dezinfekční prostředky, které ničí mikrobiální flóru.
  • Při manipulaci s potravinami udržujte svědomitou hygienu: ruce, oblečení, vlasy, nádobí atd.
  • Před zabalením zajistěte odstranění možných choroboplodných zárodků předběžným vařením nebo blanšírováním zeleniny po dobu 5 minut.
  • Sterilizujte základní náčiní (sítka, nálevky, kleště, sklenice ...) vařením ve vodě po dobu 15 minut. Vyjměte sklenice tak, že je uchopíte za krk.
Také by vás mohlo zajímat .. "Domácí" arašídové máslo

Kontejnery a další spotřební materiál:

  • Používejte nerezové, skleněné nebo porcelánové hrnce, pánve a pánve. Vyvarujte se reaktivních materiálů, jako je hliník.
  • Nepoužívejte kovová síta s kyselým ovocem. Mohou ovlivnit barvu a chuť konzerv.
  • Nepoužívejte umělé materiály k filtrování a sušení ovoce: upřednostňovány jsou ty přírodní, jako například nebělený mušelín, sýr nebo kalico, které nemění chuť nebo kvalitu konzerv.
  • Používejte sklenice se širokým hrdlem a silné okraje, které dobře odolávají vysokým teplotám (100 - 114 °). Nejvhodnější jsou ty, které mají gumový kroužek nebo skleněné nebo kovové víko připojené ke sklenici nějakým druhem pružiny nebo sponky. Ujistěte se, že sklo není štípané.
  • Pokud znovu používáte použité nádoby, ujistěte se, že těsnění nebo gumy na vících jsou stále v perfektním stavu. Pokud je vnitřní vrstva laku opotřebovaná nebo poškozená, vyměňte ji. Lak chrání vrcholy před kyselinami ovoce.

Je lepší je spotřebovat před rokem:

  • Rozdělte jídlo s využitím kapacity hrnce a ponechejte na horním okraji mezeru jeden centimetr. Lehkým poklepáním odstraňte veškeré bubliny, které se mohly vytvořit. Okraj očistěte hadříkem navlhčeným v horké vodě a vakuovým těsněním.
  • Uzavřené a naplněné sklenice sterilizujte tak, aby potravina nebyla změněna mikroorganismy. Do hrnce s hadříkem na dně vložte plechovky zabalené do hadrů a zakryjte je vodou až k okraji, aniž byste však dosáhli víček. V otevřených květináčích: 30 minut pro zeleninu a 60 pro ryby. V uzavřených tlakových sporácích poloviční čas.
  • Pokud uděláte džem a obsahuje méně než 50 procent cukru, musíte jej sterilizovat. Pokud produkt obsahuje více než toto množství cukru, není nutná sterilizace, protože sacharóza působí jako konzervační látka.
  • Označte každou nádobu názvem produktu a datem jeho přípravy. Skladujte je na suchém, chladném a tmavém místě, aniž byste je stohovali.
  • Pamatujte, že i když vakuové konzervy trvají roky, je lepší je spotřebovat do 12 měsíců od jejich zpracování.

Metoda sterilizace nádob

Plechovky dobře umýváme a odstraňujeme veškeré možné štítky. Ve velkém hrnci naplníme vodou a vložíme nádoby a víčka, voda by je měla dobře zakrýt. Pokrýváme pánev. Jakmile se voda začne vařit, trochu snížíme teplo a necháme ho 20 minut.

Jakmile je použijeme k zabalení konzervovaných potravin, odstraníme je a dobře uschneme.

Může vás také zajímat .. 8 transgenních faktů

Existují lidé, kteří namísto použití předchozí metody dobře čistí plechovky a vloží je do trouby při mírném žáru na 5 minut. Vyberete 🙂

Další typ těsnění pro konzervované potraviny

Chcete - li zachovat restované hranolky , rajčatovou omáčkou , atd. Tento typ těsnění může být velmi užitečný.

To se provádí takto:

Nádoby, které jsou již pevně uzavřeny, vložte do hrnce vodou, naplňte vodou až po krk hrnce, těsně pod víkem. Doporučuje se, abyste nejprve mezi plechovky vložili hadr, abyste se vyhnuli tomu, aby se při varu při střetu mezi plechovkami nerozbili.

Oheň se znovu rozsvítí a nechá se vařit po dobu 20 minut nebo středním teplem po dobu 40 minut. Po uplynutí této doby se konzervy dobře nechají vychladnout, konzervy dobře vyjmout a vysušit.

Abychom zkontrolovali, že všechno proběhlo dobře, otočíme láhev, pokud vidíme, že se bubliny pohybují, láhev byla ponechána na vzduchu, to znamená, že musíme konzervovat brzy, protože jinak to bude kvasit.

Domácí recepty na konzervování

Ančovičky ve slaném nálevu

Složení:

  • Ančovičky.
  • Ztloustnout.
  • Olivový olej.
  • Příprava

Celé ančovičky rozprostřete do misky a přikryjte polovinou balení soli po dobu 5-7 dnů. Ančovičky tak uvolňují vodu a budou tuhé.

Po uplynutí této doby budou pečlivě dekapitováni, aby z nich vyšly vnitřnosti s hlavami. Jakmile je to hotové, základna soli se nalije do nádoby a na ni se umístí řada ančoviček, které budou zase pokryty další vrstvou soli. Na tuto vrstvu soli je položena další řada ančoviček, ale tentokrát hlavy ančoviček půjdou opačně. Tak dále, dokud nejsou umístěny ančovičky. Korková nebo dřevěná víka se umístí na poslední vrstvu soli a na ni kámen dvojnásobek hmotnosti ančoviček.

Nechte ančovičky osolené po dobu 5-6 měsíců. Po uplynutí této doby se ančovičky odstraní a sůl se odstraní. Bedry jsou oddělené, páteře, ocasy jsou oříznuty a jsou drženy ve vzduchotěsné nádobě naplněné olivovým olejem.

Nakládaná zelenina

Složení:

  • 2 plechovky po 1 kg.
  • 1 kg. malých okurek.
  • 1 květák
  • 1 kg. mrkve.
  • 300 g. hrubé soli.
  • 1 chilli.
  • 1 l. ocet.
  • 200 g. cukru.
  • 1 větev tymiánu.
  • Čerstvé majoránky.

příprava:

Vyberte si okurky, květák a mrkev, které jsou velmi čerstvé a pohmožděné. Oloupejte mrkev a nakrájejte je na plátky 1 cm; omyjte květák a rozdělte ho na živůtky; okurky velmi dobře umyjte, vytvořte v kůži několik kanálů a nakrájejte je na plátky o délce 1 cm. Zeleninu vysušte, vložte ji do skleněné mísy a přidejte dobře distribuovanou hrubou sůl.

Nechte kořenitou zeleninu sedět 24 hodin. Následující den vylijeme zeleninu ze soli, dobře je opláchneme studenou vodou a uschneme. Ocet ocet s cukrem, tymiánem a majoránkou po dobu 15 minut při nízkém ohni.

Umístěte zeleninu do sterilizovaných nádob a do velmi těsných vrstev a naplňte octem a bylinkovou směsí, dokud nejsou dobře zakryty; přidejte nasekané chilli. Nechte obsah sklenic vychladnout a pevně je utěsněte.

Také by vás mohlo zajímat .. Chraňte rajčata v zahradě

Pečené papriky a cibule

Složení:

  • 4 plechovky po 1/74 kg.
  • 2 červené papriky.
  • 2 zelené papriky.
  • 2 žluté papriky.
  • 6 pažitek.
  • 1 polévková lžíce pepře
  • 1 čajová lžička kmínu.
  • 1/2 l. Z olivového oleje.
  • Sůl.

příprava:

Umyjte a osušte papriky hadříkem a odstraňte první vrstvu z pažitky. Do plechu na pečení přidejte několik kapek oleje a pažitku a celé papriky položte na vrchol; vodu se zbytkem oleje a přidejte pepře, kmín a sůl. Vložte podnos do předehřáté trouby.

Po 30 minutách vyjměte podnos z trouby, nechte papriky mírně vychladnout, oloupejte je a nakrájejte je na dlouhé proužky. Rezervujte vývar, který papriky a pažitka spadly na podnos. Zatímco se pečené papriky chladí, můžete skleněné nádoby vařit ve vodě, abyste je sterilizovali.

Naplňte sklenice vrstvami papriky a pažitky, střídavými barvami; nalijte rezervovanou šťávu a v případě potřeby přidejte olej, dokud není zakrytý.

Sklenice pevně uzavřete a dejte je vařit ve vodní lázni, aniž by voda dosáhla víka a chráněna hadry po dobu 20 minut. Nechte sklenice vychladnout uvnitř hrnce.

Rajčatové pyré

Složení:

  • 3 plechovky po 1/2 kg.
  • 6 kg. zralých rajčat.
  • 2 cibule.
  • Tymián.
  • Vavřín.
  • Petržel.
  • Bazalka.
  • Sůl a pepř.

příprava:

Umyjte rajčata; Dejte do ohně pánev s vodou a když vaří blanch, blanch na 2 minuty. Vyjměte je, spusťte je ve studené vodě, oloupejte je a vyjměte semena. Cibuli nakrájejte a nakrájejte na velký talíř nebo hrnec s proudem olivového oleje.

Vložte rajčata do hrnce, kde je cibule; také přidat všechny aromatické byliny svázané v kytici. Vše vařte 30 minut na velmi nízkém ohni. Když se rajče vaří, byliny odstraňte a rozmačkejte jej rmutem. Dochutíme solí a pepřem a znovu položíme na oheň.

Když je pyré silné, odstraňte jej z horka. Nalijte rajče do již sterilizovaných nádob a uzavřete vakuovou pečetí. Do širokého hrnce vložte hadřík do dna a sklenice zabalené do hadrů. Zakryjte vodou až k víku a vařte 20 mm ve vodní lázni. Nechte sklenice vychladnout v hrnci.

zdroje: Alimentacionsana, techniky těsnění jsou majetkem mé babičky.

Doufám, že je pro vás užitečné a jste vyzváni, abyste si vytvořili vlastní přírodní konzervace.

Související Články