Seitanské „zeleninové maso“, domácí za 2 eura

Co je to seitan?

Pšeničný lepek je  lepek pšenice  (takže celiaků nemůže přijmout), oddělený od škrobu, hněte a pečený v zeleninový vývar, takže v důsledku houbovitý, elastické těsto. Je to velkolepé jídlo, zejména snížení nebo opuštění konzumace masa, které vzhledem k současným způsobům jeho výroby je ekologickým problémem a zároveň není nejlepší pro naše zdraví.

Seitan

Má  velkou bílkovinovou  a  nutriční  hodnotu, proto se také nazývá  zeleninové masoSnadno se stravuje  a doporučuje se zejména u  stravy pro dětiseniory  a  vegetariány . Najdeme to čerstvé nebo filetované, obvykle přichází vakuově balené. Lze jej snadno zakoupit v bylinkářech nebo v e-shopech.

Můžeme jej pravidelně používat v naší kuchyni, jako by to bylo například maso. v dušených masech, jako jsou filé a řízek, v masových kuličkách, paštikách atd.

Zajímavosti Seitánu:

Seitan je rostlinný protein nebo lepek pšenice, který se získává přírodními postupy. Kromě pšenice se vyrábí se sójovou omáčkou, řasami kombu a zázvorem. Vzhled Seitánu je pro cizince v této věci na první pohled trochu méně než překvapující: jsou to hnědé kuličky s velmi šťavnatou a načechranou texturou. Úzce připomíná zvířecí maso. Seitan, jak ho známe dnes, má svůj původ v Japonsku v 60. letech, byl vytvořen otcem Macrobiotiky George Ohsawa, ačkoli použití lepku v buddhistické kuchyni je v Asii rozšířeno pod různými jmény, věří se, že první byli Číňané před více než 600 lety, kteří vyrobili lepek zvaný miàn jīn. Japonci, pravidelní spotřebitelé seitanu, to nazývají Kofu. Seitan se získává z pšeničné mouky tvrdé: je to protein (lepek), který byl oddělen od škrobu po mletí, promytí a konečném vaření. Neobsahuje nasycený tuk ani cholesterol, proto pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních chorob. Také se nazývá „rostlinné maso“ pro svůj vysoký obsah bílkovin, zápach, chuť a konzistenci. Může se jíst různými způsoby jako náhrada za maso. Pokud je také konzumováno maso, nemělo by být zneužíváno seitan. Kromě toho, že je zdrojem bílkovin, obsahuje vitamín B2 a železo a poskytuje mnohem méně kalorií než maso .

Také by vás mohlo zajímat. Vytvořte "raketový sporák" se 3 bloky

Jak si vyrobit vlastní Seitan.

Za chvíli, co utratíme v kuchyni, můžeme doma získat kilogram seitanů, odšťavňujících než ten, který jste si koupili, a to za pouhých 2 €. Stojí za to udělat seitana doma. Můžete ho tedy konzumovat častěji než ten, který jste si koupili, který obvykle vyjde za asi 3 - 4 € 300 gramů. A mimochodem, úplně kontrolujete přísady, které používáte.

Složení:
  • 1 kg. pšeničné mouky (není nutné, aby byla integrální, protože nebudeme využívat otrub nebo vlákniny).
  • voda v potřebném množství.
  • Sklenice (250 cl.) Sójové omáčky.
  • 1 hlava česneku.
  • 1 polévková lžíce strouhaného zázvoru.
  •  Kousek sušených mořských řas Kombu není nezbytný , můžeme použít i jiné mořské řasy, které máme po ruce (najdeme je v jakémkoli orientálním supermarketu nebo bylinných obchodech, mořské řasy Kombu pomohou při trávení a také zvýší obsah minerálů, ale pokud nemáte nic se nestane).
Zpracování:

Mouku zamíchejte, jako byste chtěli chléb vyrobit, to znamená jen vodou. Množství vody bude takové, které umožňuje výrobu kompaktní hmoty bez přilnutí k prstům.

Seitan

Pokud je dobře hnětena, nechte ji několik hodin v nádobě pokryté vodou.

Seitan

Po uplynutí této doby se musí těsto omýt vodou, která začne okamžitě zbarvovat. To je známkou toho, že škrob z těsta přichází.

Vyměníme vodu a začneme lisovat rukama, abychom odstranili škrob z vnitřku koule, také si pomůžeme tím, že umístíme kouli přímo pod vodní paprsek, je důležité použít nějaký typ nádoby ke sběru vody, kterou pak můžeme znovu použít zalévat rostliny například.

Také by vás mohlo zajímat .. Seitanské „zeleninové maso“, další způsob, jak to udělat

Seitan

Seitan

Jak tmavší temnota: to je lepek! . Buďte opatrní, protože má sklon snadno vyjít .

Můžeme si pomoci s drátěným sítkem, pak to bude trvat trochu práce, abych ji vyčistil, ale dělá to dobře, musím zkusit nějakou gázu nebo hadřík na stlačení míče, je to nápad, který myslím, že může fungovat.

Seitan

Pokračujte v promývání, dokud voda nevyteče , což je známkou toho, že nyní zůstává pouze Seitan (lepek nebo pšeničný protein). Výsledná koule je menší než původní koule, je o něco tmavší a více pózovaná. Pokud chcete, můžete ji rozdělit na dva nebo tři kusy, nebo nechat celý kus.

Seitan

Nyní vaříme seitan ve velkém hrnci, na velkém ohni, dejte vodu na zakrytí kousků, přidejte sklenici sojové omáčky, česneku, zázvoru a mořských řas Kombu.

Když se začne vařit, házíme seitanské koule a necháme je vařit po dobu 20 až 45 minut, čím déle je tvrdší, takže z hlediska vkusu je nejlepší vyzkoušet a zjistit, jak se nám nejvíce líbí.

S varem se velikost opět zvyšuje a nyní bude tmavší, jasnější a kompaktnější. Po uvaření vypněte teplo a nechte jej zakryté, dokud nevychladne.

Seitan

Seitan

Ochrana Seitanu:

Jakmile už není horké, může být nakrájeno na plátky nebo jak se vám líbí nejlépe. A je vhodné vždy nechat s trochou omáčky, aby nevyschla. Seitan v lednici trvá pouze tři nebo čtyři dny. Takže pokud nechcete všechno konzumovat, je lepší zmrazit ho, protože to může trvat měsíce. Musíte dávat pozor, abyste jej zmrazili v jednotlivých pytlích, kam se dostane část, kterou budeme jíst pokaždé. S tím, co kombinovat seitan v kuchyni: Obiloviny, luštěniny, těstoviny, polévky, vývary a dušené masy, dušené maso, grilování, předkrmy a předkrmy, typická jídla: masové kuličky, krokety, koláče, plněné zeleninou, cannelloni, ... Seitan lze ošetřovat stejně než maso: obalované, smažené, s jakýmkoli olejem na grilu, ve formě dušeného masa, nebo jako masové kuličky nebo hamburgery.Vzhledem k tomu, že má jemnou chuť, může být posíleno smaženými hranolkami, sojovou omáčkou, kořením nebo jakýmkoli jiným druhem zálivky.

Také by vás mohlo zajímat. Vaření zapomenutého jídla s květinami
Je třeba vzít v úvahu:
  • V závislosti na kvalitě nebo druhu mouky získáme více či méně Seitan (lepek).
  • Ze všech rostlinných bílkovin je Seitan ten, který si nejvíce zaslouží kvalifikaci „zeleninového masa“, a to nejen pro jeho vysoký obsah bílkovin, ale také pro jeho texturu a barvu. Poskytuje také více výhod než maso: více bílkovin, stravitelnější, žádný cholesterol, méně tuku, méně soli, méně kalorií.
  • Seitan i tofu (sójový sýr) se snadno stravují a mají velmi nízký obsah kalorií , díky čemuž jsou ideální pro děti, starší lidi a lidi s trávicími problémy. Doporučuje se také sportovcům, protože pomáhá budovat svaly.
  • VELMI DŮLEŽITÉ : Jedná se o velmi výživné jídlo, které se získává z lepku, a proto by ho lidé celiakie (nesnášenlivost lepku) za žádných okolností neměli požívat.

Vegetariánský gulášový recept

Seitan

Složení:

  • 1/2 kilogramu seitanu
  • 1 šálek vařené pallares fazole a / nebo cizrna
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • 2 pór
  • 1/2 bílé zelí
  • 3 celerové tyčinky
  • 1 velký brambor
  • 1 velký sladký brambor
  • 2 cibule
  • 1 hlava česneku
  • 1/2 dýně
  • 2 mrkve
  • 2 větvičky rozmarýnu a tymiánu nejlépe čerstvé
  • 1 snítka petrželky
  • Mletý černý pepř podle chuti
  • Mořská sůl podle chuti

Instrukce:

Ve velkém hrnci, restované s olejem:  cibule nakrájená na čtvrtiny, pórek na julienních proužcích, mrkev nakrájená na třetiny a česnek na polovinu. Přidejte sůl a pepř a přidejte brambory a sladké brambory, oloupané a nakrájené na poloviny, dýňová řez ve velkých kusech. Celý celer a zbytek přísad (nakonec seitan nakrájíme na kousky) .Přidejte vodu, dokud není pokryta středním teplem, aniž by se hodně promíchalo, dokud se vše nedokončí (nedovolte, aby se brambory nebo tykve rozbily nebo dezmenuzuz) Podáváme a posypeme jemně nasekanou čerstvou petrželkou.

Související Články