Co jsou luštěniny

Luštěniny jsou název, který se používá k popisu rostlin v rodině luštěnin nebo bobulovin, které se používají ke konzumaci jejich sušených semen.

Existuje mnoho druhů, ale uchovávají mnoho společných věcí, kromě toho, že jsou v luscích, jsou tato semena obvykle velmi bohatá na vitamíny, minerály a bílkoviny a někdy také na vlákninu a jiné živiny.

Druhy luštěnin (seznam) a jejich hlavní nutriční hodnoty

Existují různé druhy luštěnin, z nichž mnohé jsou jejich variantami (různé rodiny fazolí, čočka atd.), Z nichž můžeme vyzdvihnout ty nejdůležitější:

Zelený hrášek

Zelený hrášek, také nazývaný zelený hrášek a pojmenovaný Pisum sativum, je bohatý na vitamín A (765 IU), vitamin C (40 mg), hořčík (33 mg) a železo (1,5 mg).

Fazole

Fazole jsou zvláště bohaté na minerály, jako je vápník (113 mg), hořčík (176 mg) a železo (5,1 mg), jakož i bílkoviny (21 g).

Čočka

Čočka vyniká především svým množstvím železa (3,3 mg) a v menší míře bílkovinami, z nichž obsahují 9 g na 100 gramů potravy.

Arašídy

Arašídy, i když vždy zařazené do rodiny ořechů, ve skutečnosti luštěniny. Obsahuje 4,6 mg železa, 92 mg vápníku a 26 g proteinu.

Fazole

Fazole, jejíž vědecký název je Phaseolus vulgaris, známý také jako fazole, zelené fazole nebo fazole, obsahují 4,07 gramů bílkovin a 1,5 mg železa.

Cizrna

Cizrna je bohatá na bílkoviny (19 g), vitamin A (67 IU), železo (6,2 mg), vápník (105 mg) a hořčík (115 mg).

Může vás také zajímat. Rukola, výhody, způsoby použití a kultivace

Fazole

Fava fazole, jejíž vědecký název je Vicia faba , obsahují mnoho minerálů a vitamínů, ze všeho mají jen málo množství, s výjimkou vitaminu A, z nichž obsahuje 333 IU.

Lupiny

Lupiny, také zvané lupiny nebo chochos, jsou sušené ovoce, které se obvykle konzumuje, alespoň ve Španělsku, jako svačina nebo doprovod, ale s nimiž můžete připravovat paštiky, mouky a spoustu dalších věcí. Vynikají především tím, že jsou silnými antioxidanty a že jsou velkým zdrojem bílkovin.

Sója

Sója vyniká především svým množstvím železa, protože obsahuje 15,7 mg na každých 100 gramů jídla. Obsahuje také hodně zinku, draslíku, vápníku a hořčíku a také velmi dobrá množství vitamínu K.

Velmi oblíbený u zeleninových nápojů, veganských dezertů vyrobených z této luštěniny a potravin, jako je miso, sojová omáčka, tamari, tempeh a zejména tofu.

Luštěniny a bílkoviny

Bílkoviny jsou nezbytnými makroživinami pro zdraví a luštěniny jsou obvykle jejich velkým zdrojem. Mnoho z nich má více bílkovin než maso.

Potraviny, které obsahují nejvíce bílkovin, jsou sója a lupina, dále arašídy, cizrna, čočka a fazole.

Jsou to velmi všestranné jídlo, které se hodí k mnoha pokrmům, od masa po dezerty, včetně salátů, paštik a omáček.