Jak si doma vyrobit kvásk pro 100% přírodní chléb

Co je kvásek

Kvásek je přírodní ferment mouky a vody, který se po staletí používá k výrobě chleba bez přídavku kvasinek. Důvodem je, že tento způsob využívá plísní a bakterií přítomných v zrnu k výrobě fermentu.

Ti, kteří sledují mé publikace, vědí, že jsem už mnoho let na cestě soběstačnosti. To znamená dělat věci sami a nakupovat méně ... výrobu mýdla, šamponu, dokonce i našeho vlastního čističe oken, zubní pasty, deodorantu a všeho, co může a jak může být méně, také našeho jídla.

Když jsem začal v sekci kuchyň a jídlo, první věcí, kterou jsem zveřejnil, bylo, jak si vyrobit domácí chléb, a to díky jeho gastronomickému, kulturnímu významu atd., Který se každý den vyskytuje téměř v každém domě.

Stejně jako mnoho jiných potravin je vždy lepší si jedno vyrobit, pokud nechceme neustále záviset a jíst spoustu znepokojivých chemikálií, jak jsme viděli v mnoha článcích o blogu.

jak udělat kvásk

Výroba kváskového chleba

Když mluvíme o výrobě chleba a já mluvím o PAN velkými písmeny, ne o těch náhradkách, které prodávají v mnoha falešných pekárnách a supermarketech.

Plněné bromičnany, sorbáty a dalšími „atosy“, které způsobují, že jídlo ztvrdne jako cement nebo se žvýká jako žvýkačka, ale nikdy se nestane plesnivým ... nemělo by se to nazývat chléb.

Následovník tohoto blogu komentoval něco o kváskání (to bylo asi před třemi lety). V té době, s mým vědeckým výcvikem v závěsu, jsem odpověděl, že to samé je použít kvasinky, které přicházejí suché nebo čerstvé a že se prodávají v všude, a přestože je pro mě těžké říct ... Mýlil jsem se!

Faktem je, že jednobuněčná houba, kterou objevil Monsieur Pasteur, je neuvěřitelná, ale neposkytuje chuť ani textury, které nám může dát kvásk.

Může vás také zajímat .. Jak se chléb připravuje jednoduše a bez hnětení

Kromě toho má sourdough další výhody:

  • Je to levné
  • Děje se to doma
  • Není potřeba žádná energie
  • Trvá to věčně

A může to být i zábavný a vzdělávací proces pro děti.

Co je kvásek?

Kvásk je to, co my lidé používali po tisíciletí k výrobě chleba, dnes se stal nepoužívaným jako mnoho jiných věcí , které nám pomáhají.

Věřím v potřebu zachránit tento druh věcí. Ale co přesně je kvásk? Kvásek je ferment z pšeničné nebo žitné mouky, ve které budeme mít houby jako pivovarské kvasnice a bakterie, opravdu neuvěřitelné je, že nepotřebujeme nic jiného než mouku a vodu, všechno ostatní přichází s moukou a přínos prostředí.

Vyvarujte se kynutí za 5 dní

Výroba sourdough je nejjednodušší věc na světě . K tomu uvedeme následující složky:

  • Pšeničná nebo žitná mouka
  • Voda (ideálně voda bez chloru)
udělat kvásk

Můžeme přidat jogurt nebo rozinky (volitelné) a potřebujeme také skleněnou nádobu nebo sklenici s víkem.

Je to jednoduchý proces, který potřebuje pouze čas, celkem to trvá asi 5 dní, i když se může lišit v závislosti na počasí. Například v létě to bude rychlejší a v zimě to může trvat i několik dní.

Den 1

Budeme brát skleněnou láhev s víkem (může to být jakýkoli jiný kontejner, ale se sklem můžeme vidět, co se děje za všech okolností a je to poučné).

Do hrnce vložíme asi čtyři nebo pět polévkových lžic mouky. V tomto případě používám žito, ale může to být pšenice, ano, alespoň začít s tím je integrální, protože má plevy a to je místo, kde jsou naše přirozené spící kvasnice.

Pak se smícháme s vodou (obvykle je to stejný poměr jako mouka), dokud není tekutina, ale hustá hmota. Uzavřeme nádobu a necháme ji odpočívat 24 hodin.

Také by vás mohlo zajímat. Vaření zapomenutého jídla s květinami

Den 2

Jsme otevřeni se podívat a zavřít znovu druhý den není co dělat. Můžeme už vidět bublinu a vůni jako kyselina nebo nemusíme vidět rozdíl, necháme to odpočívat a čekat na další den.

Den 3

Musí již existovat nějaké bubliny a silnější vůně, to znamená, že naše kvasinky a bakterie začaly jíst, a samozřejmě, že jim nedojde jídlo, takže musíte odstranit několik polévkových lžic, které mohou dokonale jít do kompostu.

Přidejte několik polévkových lžic nové mouky. Odtud můžeme použít obyčejnou bílou mouku nebo tu, kterou máme doma. Přidáme také několik polévkových lžic vlažné vody.

vyrobit kváskový chléb

Den 4

Stejně jako ve 3. dni těsto znovu krmíme, to je to, co je v pekařském žargonu známo jako nealkoholický nápoj.

5. den

Osvěžte se několika polévkovými lžícemi a další den je připraven.

kváskový chléb

Jak zjistit, zda je opravdu připraven?

Vezeme asi tři polévkové lžíce těsta, vložíme do hrnce, přidáme tři polévkové lžíce mouky a 3 vody a přikryjeme.

Na hrnec uděláme značku s výškou, ve které je těsto, a dáme ho na teplé místo na dvě hodiny, abychom se podívali, a pokud se zdvojnásobí nebo se blíží zdvojnásobení svého objemu, je připraveno. Jinak nakrmíme kvásk a pokračujeme ještě jeden den.

co je sourdough

Jak zjistit, zda je kvásek špatný?

Je to velmi jednoduché: pokud tento zápach hniloby .

Zachování kvásků

Podívejme se, jak je kvásek zachován. Pokud chléb vyrábíme denně, můžeme jej každý den krmit a udržovat při pokojové teplotě naživu. Pokud chléb vyrábíme jednou týdně nebo méně, uchováváme ho v lednici, vyjímáme jej den před krmením a vyjmutím (tak řečeno).

Může vás také zajímat .. Jak vyrobit domácí cibulový prášek

Chcete-li jej udržet déle nebo dokonce, pokud jej chcete rozdat, lze jej vysušit. Za tímto účelem naneste trochu kysaného těsta na plech a nechte jej několik dní. Zůstane to jako váha, když ji použijeme, vložíme ji do hrnce s několika polévkovými lžičkami mouky, několika polévkovými lžičkami vody a Smícháme, zavřeme a necháme působit jeden den při pokojové teplotě na místě, které není příliš chladné a připravené.

Jak používat kvásk

Pokud se chystáme vyrobit chléb z 500 g mouky, potřebujeme 200 g kysaného těsta. Vezmeme loď, dáme pár šálků mouky a stejné množství vody. Zakryjte a nechte kvasit 2 nebo 3 hodiny. Měli bychom mít na povrchu spoustu bublin, to znamená hodně kvásků. Vracíme do láhve stejné množství, které vytáhneme, a smícháme těchto 200 gramů kvásku s 300 moukou, plus špetku soli a vodu, která je nezbytná, nechte ji alespoň hodinu kvasit a promíchejte. Ferment znovu na pár hodin, jsme formy, péct a připraven.

Tip: Je důležité nejprve umístit mouku a přidávat vodu postupně, protože ne všechny mouky berou stejné množství vody a může být menší nebo více.

Nejlepší je, že se to dělá jednou v životě a trvá věčně, stačí ho zachránit, nakrmit a použít, mít kvasnice pro naše chleby vždy doma, zdravějším a přirozenějším způsobem.

Dokázat, že to bylo řečeno. A mít kvaš v lednici, aby si mohl udělat skutečný chléb těch, kteří nemají chemikálie a bohatí!

Související Články