Kurkuma , jehož vědecké jméno je Curcuma longa Hojně se pěstuje v Asii a jeho kořen je široce používán v kuchyni. Má sytě zlatou oranžovou barvu a jeho vzhled vypadá jako zázvor.

Obvykle se vaří, suší se na slunci a poté se rozemele na prášek, což se často používá jako koření a barvivo. Má mírně kořenitou, hřejivou chuť a jemnou vůni. Kurkuma je hlavní ingrediencí v kari a může být použita jako barvivo.

Vlastnosti kurkumy

Přestože se kurkuma používá od nepaměti jak pro vaření, tak pro barvení, hraje díky svým vlastnostem důležitou roli také v tradičních východních kulturách a ajurvédské medicíně. Většina z nově objevené popularity v této části polokoule je způsobena terapeutickými vlastnostmi.

Nutriční hodnoty

Často se říká, že barevné rostlinné potraviny jsou pro naše zdraví dobré díky jejich fytochemickým vlastnostem (rostlinné pigmenty) a kurkuma se v tomto případě neliší.

Toto koření konzumovalo čerstvé v jihovýchodní Asii nebo sušené a v prášku v Indii, obsahuje vlákninu a také mnoho vitamínů , jako jsou vitamíny C, E, K, B1, B2, B3, B6 a B9.

Je také bohatá na minerály, mangan a železo, ve skutečnosti železo obsahuje obrovské množství a je velmi dobrým zdrojem draslíku, vápníku, hořčíku, mědi a zinku.

Ve většině vědeckých studií s kurkumou vědci předpokládali, že aktivní složkou koření je kurkumin .

Kurkumický prášek může obsahovat 2 až 10% kurkuminu v závislosti na tom, jak se pěstuje, skladuje a zpracovává.

Čerstvé kurkuma má tendenci mít vyšší procento kurkuminu jako práškové koření. Pokud je kurkuma tmavší, je procento kurkuminu vyšší.

Výhody kurkumy a kurkuminu

Jak kurkuma, tak kurkumin, který obsahuje, poskytují obrovské zdravotní přínosy a zdůrazňují:

• Zahřívá vaše tělo
• Protizánětlivé
• Je to úleva od bolesti
• Je to antibiotikum
• Je to antioxidant
• Zabraňuje cukrovce
• Ochrana jater
• Je to trávicí
• Antibakteriální
• Povzbuzující
• Má léčivé vlastnosti
• Podpora posílení imunitního systému

V poslední době je kurkuma, stejně jako šafrán, který často nahrazuje, ve středu vědomého stravování. Zejména kurkumin , jedna z jeho hlavních složek, která by podle různých studií mohla výrazně přispět k prevenci rakoviny .

Také by vás mohlo zajímat .. 13 Výhody pití čaje Rooibos denně

To je vysvětleno schopností této molekuly bojovat proti oxidačnímu stresu , který je zodpovědný za buněčnou degeneraci, ale také proti zánětu, který, když je chronický, způsobuje poruchy imunitního a metabolického řetězce. Dvě situace, které úzce souvisejí s výskytem a vývojem rakovinových nádorů .

Tyto preventivní ctnosti by působily proti mnoha rakovinám, zejména proti těm, které spadají do ORL (nepřenosná nemoc), plic a prsu .

Rovněž by to mělo rozhodně prospěšný účinek při snižování intraepiteliální neoplazie, což je prekancerózní stav prostaty.

Tyto vlastnosti však mohou sloužit také všem, aniž by museli být vážně nemocní, protože se jedná o antioxidant.

Kurkumin pomáhá předcházet stárnutí buněk . Na druhé straně nedávné studie ukazují, že léčba kurkuminem by mohla zlepšit příznaky zánětlivé polyartrózy a zmírnit pooperační zánět.

Existují dokonce studie, které ukazují, že kurkuma poskytla lepší výsledky než ibuprofen jako protizánětlivý přípravek.

Výhody kurkuminu , žlutého pigmentu, pomáhají předcházet různým metabolickým onemocněním a degenerativním poruchám spojeným s věkem.

Vzhledem k tomu, že jsou úzce spojeny s oxidačními procesy v těle, vyžaduje použití bylin a koření jako zdroje antioxidantů v boji proti oxidaci větší pozornost. Díky svým protizánětlivým vlastnostem je vynikajícím doplňkem k léčbě bolesti způsobené artritidou, osteoporózou a osteoartritidou .

O tomto fascinujícím koření máme stále co učit, ale raný výzkum se zaměřil na potenciální účinek kurkuminu v různých podmínkách, od premenstruační bolesti po Alzheimerovu chorobu.

Před potvrzením těchto zdravotních tvrzení je však zapotřebí více klinických studií.

Další aktivní složkou kurkumy je turmeron . Ačkoli je o turmeronu v porovnání s kurkuminem známo mnohem méně, lze jej získat z zakopaného kurkuma. Některé studie naznačují, že turmeron může podporovat kognitivní výkon kvůli svým neuroprotektivním vlastnostem. Ve skutečnosti je kurkuma anglického názvu převzata z této kořenové komponenty.

Jak konzumovat kurkumu

Je důležité si uvědomit, že množství kurkuminu v kurkumě se při jeho nákupu může lišit podle druhu, podmínek pěstování, sklizně atd.

Může vás také zajímat .. Senna nebo Cassia Angustifolia, přírodní projímadlo pro konzumaci jako čaj

Většina studií používá kurkumové extrakty, které obsahují hlavně kurkumin, s dávkami, které obvykle přesahují 1 gram denně.

Bylo by velmi obtížné dosáhnout těchto úrovní pouhým použitím kurkumy v kuchyni, i když je to jednoznačně dobrý doplněk stravy.

Kromě nabízení antioxidantů a dalších vlastností mohou být byliny a koření použity v receptech k částečnému nebo úplnému nahrazení soli, cukru a nasycených tuků přidaných například k marinádám, vinaigretám a dresingům, pokrmům smaženým smažením, kastrolům, polévkám, Středomořské kari a jídla.

Koření jídla kurkumou, nebo sem tam polévková lžíce, nestačí k plnému využití terapeutických výhod. Ve skutečnosti naše střevo neabsorbuje molekuly kurkuminu , příliš objemné a příliš snadno eliminovatelné naším metabolismem.

Abychom zvýšili biologickou dostupnost kurkuminu, musíme ho spojit s pepřem , protože piperin, který obsahuje pepř a může zvýšit naši schopnost využívat výhody kurkumy .

Jak si vyrobit vlastní kurkumovou tinkturu (recept)

K přípravě ingrediencí tinktura nebo léčivý koncentrát kurkumy potřebujeme:

• 250 gramů čerstvého kurkumy, strouhané (asi 1 až 1 1/2 šálky)
• 15 gramů černého pepře (asi 2 polévkové lžíce)
• 500 ml vodky (40 až 50% objemových alkoholu) (asi 2 šálky)

příprava:

Při mletí čerstvého kurkumy noste rukavice. Není třeba ho odlupovat. Jen kurkumu dobře umyjte. Vyřízněte všechny poškozené části a zlikvidujte je. Nastrouhejte kurkumu.

Odvážte kurkumu nebo změřte objem. Pokuste se získat poměr čerstvých kořenů a alkoholu v poměru 1: 2. Myslete si, že musíte všechny skleněné kořeny kurkumy pokrýt alkoholem ve skleněné nádobě.

Umístěte kurkumu do velké sterilizované skleněné nádoby. Přidejte černý pepř. Nalijte alkohol do kurkumy do sklenice. Pokud alkohol zcela nepokryje kurkumu, přidejte alkohol tak, aby kurkuma byla zcela ponořena. V receptu používáme vodku, protože je snazší ji najít než tento alkohol, ale pokud máte alkohol při 90 °, můžete jej také použít.

Pevně ​​těsnící, etiketový a datový kontejner.

Umístěte nádobu na chladné tmavé místo. Protřepávejte každý den, dávejte pozor, abyste nevylili obsah, protože kapalina špiní pokožku a oblečení.

Po uplynutí 30 dnů a před uplynutím 45. dne filtrujeme obsah hadříkem nebo sítkem. Tiskneme na maximum, abychom shromáždili veškerou tekutinu. Používejte rukavice, aby se vám nezbarvily ruce.

Také by vás mohlo zajímat .. Zakázané květiny (dokumentární)

Naléváme tinkturu do tmavé skleněné kapací láhve se štítkem a datem „Kurkuma tinktura dd / mm / rrrr“.

Doporučená dávka je 10 až 30 kapek asi 3krát denně . Kapátko obsahuje přibližně 20 kapek. Dávka by se měla užívat s tukem, jako je například kokosový olej, aby se usnadnila absorpce.

Protizánětlivý kurkumský čaj (ideální bolest kloubů)

Recept na kurkumový čaj poskytuje mnoho výhod, kromě toho, že je vynikající protizánětlivý. Vyžaduje pouze několik základních složek. Konzumace kurkumského čaje však může být po chvíli velmi monotónní.

Pro zábavu si zkuste promíchat tuto kurkumskou infuzi s kořením, jako je kardamom, hřebíček, vanilka, skořice, zázvor a černý pepř. Můžeme přidat mandlové mléko nebo kokosové mléko pro krémovou chuť.

Ingredience

• 4 šálky vody (1 šálek = 250 ml)
• 2 polévkové lžíce čerstvého strouhaného kurkumy nebo 1 čajové lžičky kurkumy
• 1/2 lžičky černého pepře
• med a citron podle chuti

Kroky jsou jednoduché:

1. Přiveďte vodu k varu. Přidejte kurkumu a černý pepř (kořenící prášek), vařte, dokud se nerozpustí; v případě strouhaného kurkumy vařte asi 15 minut.
2. Kmen
3. Podle chuti přidejte citron a / nebo med
4. Pijte horké

Poznámka: Tento čaj by neměly požívat těhotné ženy. Kromě toho může kurkuma skvrny nebo skvrny, včetně rukou, oblečení a kuchyňského náčiní.

Kurkuma kontraindikace a možné vedlejší účinky

Je třeba poznamenat, že stejně jako mnoho potravin s léčivými vlastnostmi má kurkuma kontraindikace a možné nežádoucí účinky, proto by se jí v některých případech mělo zabránit.

Nepoužívejte ji ve vysokých dávkách, pokud jste těhotná , protože nižší dávku použijte ke zmírnění problémů s refluxem a pálením záhy. Kurkumu můžete použít jako koření.

Může mít antiovulační účinek, a proto by jej neměly používat ženy, které očekávají otěhotnění .

Nepoužívejte jej v terapeutických dávkách, pokud máte žlučové kameny nebo jste náchylní k vývoji ledvinových kamenů.

Nepoužívejte, pokud užíváte předepsaná ředidla krve bez předchozí konzultace s lékařem.

Lidé s městnavým srdečním selháním by se měli před užíváním kurkumy v terapeutických dávkách také poradit s lékařem.